Fettabscheider reinigen und entleeren: Das müssen Gastro-Betriebe wissen
Restaurant, Metzgerei, Kantine: Wer gewerblich mit Fett arbeitet, braucht einen funktionierenden Fettabscheider – und muss ihn regelmäßig entleeren lassen. Die Pflichten im Überblick.
In jeder gewerblichen Küche landet zwangsläufig Fett im Abwasser – beim Spülen, Braten, Reinigen. Damit es nicht in der Kanalisation erstarrt und Leitungen verschließt, schreibt die Abwassersatzung für Gastronomie, Metzgereien, Bäckereien, Kantinen und ähnliche Betriebe einen Fettabscheider vor. Er trennt Fette und Öle vom Abwasser, bevor es in den Kanal gelangt. Doch der Abscheider funktioniert nur, solange er regelmäßig entleert und gereinigt wird – und genau hier hakt es in der Praxis am häufigsten.
Wie ein Fettabscheider funktioniert
Das Prinzip ist Physik: Fett ist leichter als Wasser. Im Abscheider wird das Abwasser beruhigt, Fette und Öle steigen auf und sammeln sich als Schicht an der Oberfläche, Schlamm und Speisereste sinken in den Schlammfang am Boden. Das gereinigte Wasser fließt in der Mitte ab. Mit jeder Woche Betrieb wachsen Fettschicht und Schlammschicht – bis der Abscheider seine Trennwirkung verliert und Fett ungehindert in die Grundleitung und den Kanal gelangt.
Wie oft muss entleert werden?
Die maßgebliche Norm (DIN 4040-100) sieht vor, dass Fettabscheider regelmäßig – in der Regel mindestens monatlich, besser 14-täglich – entleert, gereinigt und mit Frischwasser neu befüllt werden. Der tatsächliche Rhythmus richtet sich nach Größe des Abscheiders und Fettanfall des Betriebs. Zusätzlich verlangt die Norm eine regelmäßige Generalinspektion (alle 5 Jahre) mit Dichtheitsprüfung. Wichtig für Betreiber: Über jede Entleerung ist ein Nachweis zu führen – die Entsorgungsbelege verlangt die Kommune bei Kontrollen.
Das riskiert, wer die Entleerung schleifen lässt: verfettete und verstopfte Grundleitungen bis hin zum Rückstau in die eigene Küche, penetranter Geruch, Bußgelder der Kommune – und im Schadensfall Diskussionen mit der Versicherung, wenn Wartungsnachweise fehlen. Die regelmäßige Entleerung ist um ein Vielfaches günstiger als eine einzige Havarie im laufenden Betrieb.
So läuft die Entleerung bei uns ab
Wir entleeren Ihren Fettabscheider mit dem Saugfahrzeug im Rahmen unserer Saugarbeiten: Fettschicht, Schlammfang und Abwasser werden vollständig abgesaugt, der Behälter wird gereinigt, auf sichtbare Schäden geprüft und wieder mit Frischwasser befüllt – erst dann arbeitet die Trennung wieder zuverlässig. Die fachgerechte Entsorgung samt Nachweis ist inklusive. Auf Wunsch übernehmen wir auch die regelmäßig fällige Reinigung der nachgelagerten Leitungen, denn erfahrungsgemäß sind bei lange überfälligen Abscheidern auch die Anschlussleitungen bereits verfettet. Für Gastronomie und Geschäftskunden in Ulm, Neu-Ulm und der Region bieten wir feste Wartungsintervalle mit Erinnerung und Dokumentation – Sie müssen an nichts mehr denken.
Woran Sie merken, dass es höchste Zeit ist
- Aus Bodenabläufen oder Spülen in der Küche steigt regelmäßig fauliger Geruch auf.
- Das Wasser läuft in Spüle oder Bodenablauf spürbar langsamer ab als früher.
- Die letzte Entleerung liegt länger als einen Monat zurück – oder es existiert kein Entsorgungsnachweis.
Treffen ein oder mehrere Punkte zu, sollten Sie nicht warten: Ein überfüllter Abscheider schädigt die Leitungen jeden Tag weiter. Rufen Sie uns an – wir nennen Ihnen am Telefon einen klaren Preis und einen schnellen Termin, auf Wunsch außerhalb Ihrer Betriebszeiten.
Kommen Sie selbst nicht weiter? Unser 24h-Rohrreinigungs-Notdienst in Ulm ist rund um die Uhr für Sie da – mehr zur professionellen Rohrreinigung und zu den Preisen.
Kurz beantwortet
Wie oft muss ein Fettabscheider in der Gastronomie geleert werden?
Nach DIN 4040-100 in der Regel mindestens monatlich, bei hohem Fettanfall besser alle zwei Wochen. Der genaue Rhythmus hängt von der Größe des Abscheiders und dem Betrieb ab. Zusätzlich ist alle fünf Jahre eine Generalinspektion mit Dichtheitsprüfung vorgesehen.
Was kostet die Entleerung eines Fettabscheiders?
Das richtet sich nach Größe des Abscheiders, Füllstand und Zugänglichkeit. Wir nennen Ihnen den Preis vorab am Telefon – transparent und ohne versteckte Kosten. Bei festen Wartungsintervallen profitieren Sie zusätzlich von planbaren Konditionen.
Kann ich den Fettabscheider selbst reinigen?
Nein – Inhalt von Fettabscheidern gilt als nachweispflichtiger Abfall und muss fachgerecht entsorgt werden. Für die Entleerung braucht es ein Saugfahrzeug und für die Entsorgung die entsprechenden Nachweise. Betreiber sind aber verpflichtet, den Abscheider regelmäßig per Eigenkontrolle zu prüfen, etwa auf Füllstand und Funktion.
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